bioviticultor de valdeorras


Este é o Blog personal dun viticultor, nel podes atopar reflexións para o debate do sector do viño e da Agricultura Ecolóxica, tamén apuntamentos sobre viticultura, enoloxía ...

O meu perfil
manueldocampo@valdeorras.com
 CATEGORÍAS
 FOTOBLOGOTECA
 RECOMENDADOS
 BUSCADOR
 BUSCAR BLOGS GALEGOS
 ARQUIVO
 ANTERIORES

Elaboración do GODELLO
No artigo de onte había un comentario de si sería o cambio climático o que probocou a rareza desta colleita de uvas, non o sei, pero este clima deste fin de veran non foi normal.
Falando cun parente meu onte diciamos aquelo de que ningún cociñeiro revela o segredos das súas receitas, nin cando as publica nun libro. No mundo do viño a metade é unha pose e a outra e mentira, de todos xeitos eu vouvos contar como elaboro o meu viño branco de GODELLO.
Prensanse as uvas, sen pasarse, sulfítanse con 5/6 gr. de SO2 por Hl., desfangase as 18/24 horas, quitandolle esas lias que apousan, engadeselle o pé de cuba para iniciar a fermentación e a densidade 1.050 bótaselle 60 gr. de bentonita por Hl., unha vez rematada a fermentación trasfégase e mantense en depósitos herméticamente pechados até o embotellado onde engadiremos ácido ascórbico (bitamina C).
Digolles a de verdade non hai mais segredo, o que marca a diferenza é o microclima, a carga por cepa, o momento da vendima,a saude da viña e a terra que teña cada un.
Comentarios (2) - Categoría: Diario dun Viticultor - Publicado o 16-09-2006 20:00
# Ligazón permanente a este artigo
RARA colleita de uvas
Ano atípico: demasiado calor na última semana de agosto e primeira quincena de setembro, adiantase 15 días a vendima, as sementes están estranamente maduras, a pel grosa e verde, a pulpa ten mais de 13 grados probabeis, a pedra (granizo)mermou a colleita a menos da metade, problemas de cuallado no tempranillo, os páxaros e os xabaríns fixeron as súas,...
Dificilmente preveer o resultado.
A uva entrou na adega de mañá, fresca -por baixo dos 20º-, polo que os mostos atopanse nos depósitos a moi boa temperatura.
A fermentación comezou no Godello moi ben e entre 19º e 21º de temperatura. Nesta variedade temos 13 grados de alcohol probable e unha boa acidez total de 7'75, PH=3'13.
A mencía atópase sin iniciar a fermentación, a unha temperatura de 15 a 17 grados. Cun alcohol probable de 13 grados. E sorprendentemente con muito color, quedei sorprendido, xa que o ano pasado con mais temperatura na pasta e cos vagos aparentemente mais negros e a pel mais madura, o mosto estaba moito mais branco antes de comezar a fermentación, polo que fixemos fortes remontados para extraer color.
Aparentemente o viño ten que sair ben, pero é un ano raro. Tentarei buscar unha explicación a estas cuestións e por suporto estar moi vixiante da evolución da fermentación e do acabado do viño.
Comentarios (1) - Categoría: Diario dun Viticultor - Publicado o 15-09-2006 20:10
# Ligazón permanente a este artigo
Contratos Homologados para a uva
Hoxe pola tarde tivo lugar en Valdeorras unha xuntanza da Mesa do Viño, tratabase de fixar criterios e compromisos para establecer unhas relacións contractuais entre os productores de uva e as adegas elaboradoras cun compromiso de prezo -ligado loxicamente a calidade da uva- e un compromiso de facer un esforzo por parte das adegas para mercar uva e que no posible non queden viñas con uvas de calidade sin vendimar. Non sei o resultado desta xuntanza, pero o que non soporto é a falla de sentido común e seriedade amosado por Unións Agrarias facendo bandeira da consigna de que a administración ten que garantizar a compra de todas as uvas. Esto tamén foi defendido por Xovenes Agricultores noutras mesas do viño anteriores.
A administración non se adica a facer viño. As adegas teñen moito viño nos depósitos, e non son ONGs. Entendo que é imprescindible pola supervivencia do sector, que se pague ben a uva; tamén entendo que as adegas na medida do posible teñen que facer un esforzo para meter mais uva, pero non toda, a boa. Con uvas malas é imposible facer un bo viño e sen un bo viño escusamos ir ao mercado. Esto é o que os sindicatos deben meterlle na cabeza aos viticultores en lugar de regalarlle os oídos aos que defenden a cantidade por riba da calidade.
Neste sentido celebro que ate o de agora o SLG (as Labregas) manteñan o sentidiño e a responsabilidade.
Comentarios (0) - Categoría: Debates sector do viño - Publicado o 07-09-2006 00:57
# Ligazón permanente a este artigo
A vendima está enriba
Asombrado quedei cando onte despois de tomarlle o grado as uvas en todas as viñas e despois de catalas puden apreciar que este é o único ano que eu saiba que en Valdeorras as pibidas das uvas están maduras.Por se non lle sona esto direi que un dos problemas que temos na Galiza é que polas condicións climáticas as sementes da uva non maduraban ben -nin nas variedades de ciclo corto- polo que non podíamos macerar moito para evitar os taninos verdes que dan sabores herbáceos e astrinxencia o viño.
Pois "grazas" ao cambio climático amais de adiantarse a vendima, podemos prescindir de mercar unha despepitadora ou de facer delestaxe. Non quero decir que esto sexa bo, xa que a ausencia de orballo e choiva acarrexará a perda de aromas e a perda de acidez, dúas características fundamentais e que dada vez se están a demandar mais no mercado do viño.
Teremos que ir pensando nas D.O. de interior de Galiza en permitir o rego en anos como este para manter o perfil e a calidade dos nosos viños.
Comentarios (0) - Categoría: Diario dun Viticultor - Publicado o 07-09-2006 00:33
# Ligazón permanente a este artigo
a fecha da vendima
A mais dunha boa sanidade da uva é moi importante para obter viños de calidade fixar ben a data da vendima. O estado de maduración da uva non só condiciona a calidade, tamén o tipo de viño polo que o temos que considerar como un dos principais factores de vinificación. Neste sentido é importante para o viticultor/a e elaborador/a saber o que acontece no proceso da maduración da uva. O traballo do enólogo comeza co control de maduración da uva. (Manuel Rodríguez Jimenez)

Comparación de maduración entre uva ecolóxica/uva convencional
( Manuel Ruiz Hernández)

A través dun estudio con asociación Bio-Lur (Navarra) de viños ecolóxicos podemos deducir:
1-A maduración da uva ecolóxica supón un abrandamento mais rápido da pel.
2-Non existe diferencia entre cultivo e peso ou grado.
3-Apenas inflúe o cultivo en intensidade colorante aínda que pode intuírse mais retraso no ecolóxico para acumular color.
4-As ceras da pelexa son niveles similares pero na última etapa da maduración caen no convencional e mantéñense no ecolóxico.
5-mantense no cultivo ecolóxico un maior nivel de polifenolosidasa. Pode ser consecuencia de botrytis incipiente.
6-A riqueza microbiana da alteración global do mosto de uva ecolóxica é superior ao de uvas convencionais. Esta infección estudiada o é, sobre mosto conxelado-desconxelado. Mostrase así un valor biótico superior na uva ecolóxica.
7-A infección posible en mosto ecolóxico é ampla entre mofos, levaduras e bacterias. A potenciación microbiana en uva convencional impide levaduras e bacterias e propicia mofos.
8-Existe unha superioridade biótica na uva ecolóxica que non se xustifica claramente a través dos estudios de ceras, pesticidas nin aminoácidos, con respecto aos testigos convencionais.

A partir dos vinte días seguintes do inicio do envero (primeira cor que colle o froito) recóllense mostras de acios escollidos ao azar para determinar a densidade e a acidez, para seguir o proceso de maduración, non vale con coller dos mellores acios, nin tampouco sempre dos ombreiros do acio. Debemos facer unha recollida que poida representar o termo medio da colleita.

Cóllense 100 vagos de 100 plantas dunha plantación, un vago de cada planta, faise unha vez pola dereita e outra pola esquerda, é importante collelos ao azar. Pésanse os vagos, estrúllanse e determinamos o grado e a acidez. Estas tres valoracións complétanse coas observacións sobre a cor e o estado sanitario, tamén coa cata da pel e das sementes. Estas operacións teñen que ser semanais e débense ir anotando os resultados.

A uva verde ten unha baixa concentración de antocianos que ademais serán de difícil extracción e darán lugar a viños con pouca estructura e no caso de que se force a maceración terán taninos agresivos, pola contra, a uva madura terá unha alta concentración de antocianos facilmente extraíbles e dará lugar a viños con corpo e taninos suaves. É polo que, o grado de madurez das sementes e da pel son os factores mais determinantes da calidade da uva destinada a vinificación en tinto. (Fernando Zamora)

A madurez da polpa pode ser perfectamente válida para a determinación da fecha de vendima para elaboración de viños brancos. (Fernando Zamora)

Unha vez o acio se atopa maduro, este caracterízase por ter peles ricas en taninos e antocianos e pepitas relativamente pobres en taninos. (R. Martinez Valero e outros)
Comentarios (1) - Categoría: Diario dun Viticultor - Publicado o 04-09-2006 16:33
# Ligazón permanente a este artigo
© by Abertal