De pinchos


Pequena axuda para decidir onde tomar o aperitivo, alí onde te atopes.

Este blog pretende ser unha pequena "guí­a" dos bares que máis me gustan para tomar o aperitivo; eso si, sempre acompañado dun bo pincho, e fuxindo das tan socorridas "patatillas" ou olivas de baixa calidade.

A miña intención é que o blog estea o máis actualizado posible, e por iso en lugar de recurrir á memoria, vou a ir engandindo locais pouco a pouco, segundo os vaia visitando.

Espero que vos guste; e tamén os vosos comentarios para que a información sexa o máis correcta posible.

Vémonos de pinchos...







Blogastrónomos Galegos

Promociona a túa páxina tamén
Estadisticas y contadores web gratis
Oposiciones Masters







O meu perfil
moraiminhaarrobagmailpuntocom
 CATEGORÍAS
 FOTOBLOGOTECA
 LIGAZÓNS
 BUSCADOR
 BUSCAR BLOGS GALEGOS
 ARQUIVO
 ANTERIORES
 RECOMENDADOS

Fórum Gastronómico 08: Tapas, alta cociña en miniatura.

Aínda que o meu corazón estaba a esa hora nos Viaxes de ida de volta de Jorge Guitián e Gonzalo Rey, ó estar este blog adicado ós pinchos pareceume que podía resultar máis interesante a ponencia que compartiron Marcelo Tejedor (Casa Marcelo, Santiago de Compostela) e Rodrigo Rozas (La Taberna del Zurdo, Oviedo).

Non me sorprendeu, pois non era a primeira vez que o ouvía, o concepto de Marcelo Tejedor da cociña en miniatura; entendida non no senso de facer pratos pequenos, senón en facelos a escala, como una especie de maquetismo (se se me permite a expresión) na cociña, no que non só os utensilios senón tamén os ingredientes son como de xoguete; e no caso dos uteis, en ocasións certamente son así.

O xa famoso cafetocaldo, uns (minúsculos)mexillóns ó vapor cocidos nunha pequena tarteira, e unha falsa xema de Santa Teresa feita con ovo de codorniz foron os pratos cos que tratou de exemplificar a súa teoría.

O gran descubremento para min foi Rodrigo Rozas, ó que tentarei facer unha visita que teña a próxima vez que teña a oportunidade de pasar con Oviedo.

Preparou, en primeiro lugar, unha tapa chamada "desarme 2006" en homenaxe a un coñecido menú asturiano composto de bacallau con espinacas, callos con garbanzos e arroz con leite, aínda que o postre non formaba parte do do prato. Con esta tapa, o cociñeiro gañou o I Concurso de Tapas de Oviedo no 2006.

En segundo lugar, preparou un guiso de patacas con langostinos non menos espectacular; co que resultou triunfador no III Concurso Nacional de Pinchos de Valladolid.

E o prato estrela, presentado no Concurso de Pintxos do País Vasco, era o que vedes na foto, un pincho no que se combinaban as fabes cos ouricios e percebes!
Comentarios (1) - Categoría - Entre pincho e pincho... - Publicado o 21-02-2008 15:53
# Ligazón permanente a este artigo
Fórum Gastronómico 08: Cata de bombóns, iniciación ó chocolate.

O domingo 17 pola mañá as miñas obrigas impedíronme achegarme ó Fórum, pero as catro da tarde xa estaba de novo en Santiago para ver outra morea de cousas.

Ás catro da tarde, dirixinme á Cata de Bombóns e chocolate dirixida por Ariel Mendizábal, que resultou ser, sen lugar a dúbidas, o mellor do día para min.

Hei de confesar que descoñecía totalmente a existencia deste Mestre Pasteleiro (e digo isto pois foi merecedor dese título en España en 2005) tan cerca de nós, pois Ariel fai o seu traballo na pastelería Doriel de Culleredo, á que dende logo teño que facer unha visita ben pronto.

Logo dunha pequena charla sobre os tipos de cacao e o proceso que sigue antes de poder ser elaborado, procedemos á cata de diferentes tipos de chocolate (branco, con leite, e puro), onde nos deron unhas pequenas pautas para intentar diferenciar un bo chocolate dun sucedáneo. E onde soubemos, tamén, que un bombón non debe pesar máis de sete gramos.

A apoteose chegou cando apareceron os bombóns máis fermosos que vira na miña vida (a fotografía non lles fai xustiza). Tanto que, como alguén dicía por alí, ate daba pena comelos, porque ademais de coidar o que é o seu sabor, Ariel Mendizábal trata de que os seus bombóns sexan espectaculares dende o punto de vista visual; ata tal punto, que se os xiramos 360º non atopamos unha imaxe igual á outra.

O que máis me gustou foi o que aparece na foto á dereita: de chocolate branco (o que menos me gusta, quen mo ía a dicir!) e cuns toques de laranxa deliciosos.

Comentarios (1) - Categoría - Entre pincho e pincho... - Publicado o 19-02-2008 10:54
# Ligazón permanente a este artigo
Fórum Gastronómico 08: Contos de Cociña co Grupo Nove
O Grupo Nove e PistaCatro foron os encargados de poñer fin para min ás actividades do primeiro día do Fórum. A verdade é que organización non deixou nin un minuto para que os asistentes se puidesen cansar ou aburrir. A voráxine na que nos atopabamos era tal, que apenas falei con Chus e César, Sole, Magago, Gourmet, Colineta ou o mesmo Makeijan en todo o día, así que a crónica das cousas que eu non puiden ver atoparédelas nos seus blogs. Ou nos de Delokos e Garbancita, ós que por fin lles puiden poñer cara e cos que espero ter ocasión de falar máis o luns 18, día dos bloggers no Fórum.

Pero ó que ía... Os cociñeiros do Grupo Nove, seguro que para sorpresa de moitos, foron capaces de rirse da nova cociña, e das críticas máis habituais que reciben por parte dos descoñecedores da mesma. Iso, coa axuda inestimábel de parte dos membros de Pista Catro, que fixeron que o desfile de cociñeiros e pratos non resultase longo nin aburrido para o público que abarrotaba o auditorio.

Cada un dos cociñeiros escolleu un producto estrela para facer ou mostrar ou seus pratos: Xosé Cannas (Pepe Vieira) escolleu a pataca, que mostrou rechea de cocido; Antonio Botana (Pandemonium) o seu famoso polbo cocido o valeiro con xelea da súa cocción; Yayo Daporta (do restaurante do mesmo nome) os espectaculares mexillóns en tempura que tiven a oportunidade de probar fai algún tempo; Marcelo Tejedor (Casa Marcelo) o cafeto caldo e a empanada feita con pan líquido; Juan Crujeiras (A Estación) reivindicou a importancia dun bo pan para acompañar o xantar; Bea Sotelo (tamén de A Estación, e única muller integrante do grupo) tamén quixo lembar un produto autóctono como é o millo corvo; Manuel García (O retiro da Costiña) quixo lembrar cunhas ameixas que en Galiza tamén hai limoeiros; Javier "Taky" lembrou os chicharróns; Pepe Solla (Solla) púxolle a perla a unha ostra á que lle teño que poñer data deseguida; Pablo Romero (Allo e Aceite) ensalzou, como non podía ser doutro xeito, utilizou a cigala de Marín; Gonzalo Rey (El Mercadito) non se quixo esquecer dun prato que a todos nos gusta, os ovos con patacas fritidas; Rafael Centeno (Maruja Limón) utilizou unhas molexas de tenreira; Miguel Campos (A Gabeira) fixo uns bombóns de pataca que quero probar xa; Manuel Chaves amosou unha merluza do Celeiro que invitaba a levala para a casa; e rematou Héctor López (España) cunha espuma de grelos acompañada de cacheira prensada.

Como dicía, toda esta sucesión de cociñeiros e pratos non se fixo longa e aburrida, como pode parecer, senón que foi do máis entretida que vos poidades imaxinar. Foi un espectáculo moi áxil e divertido, que se nos pasou (penso) voando a todos. Notábase que xogaban na casa, e que disfrutan co que fan; tanto, que acabaron todos bailando e dando palmas no escenario.
Comentarios (0) - Categoría - Entre pincho e pincho... - Publicado o 17-02-2008 12:58
# Ligazón permanente a este artigo
Fórum Gastronómico 08: I Concurso de Pulpeiras

A verdade é que participar como xurado nun concurso gastronómico non é tan doado como semella... a ver se me explico!

Eran nove os participantes no concurso. Cando eu cheguei, a iso das catro menos dez, as pulpeiras (aínda que algunhas tamén eran de xénero masculino voume a referir a todos en feminino, xa que así era o nome do concurso...) estaban xa a rematar de cocer o polbo, que tiña unha pinta do máis apetecíbel. O cheiro na sala era realmente bo.

O xurado tiña que valorar catro aspectos: sabor, textura e punto de cocción, aderezo e corte e presentación. E aquí foi onde empezaron os problemas, pois o nivel dos participantes era, como é fácil supoñer, moi bo. De feito, e aínda que non vou a revelar os segredos do xurado, as diferencias nas puntuacións acadadas por todos os participantes non foron significativas, aínda que suficientes para poder elexir á gañadora: Aurora Baranda, do Carballiño.

Por sorte para os asistentes como público (que foron moitos), ó acabar o concurso todas as pulpeiras empezaron a cortar o polbo que acababan de cocer para que non fose o xurado o único en catalo.


Comentarios (0) - Categoría - Entre pincho e pincho... - Publicado o 17-02-2008 11:51
# Ligazón permanente a este artigo
Fórum Gastronómico 08: pincho de fabas

Mentras andaba botando unha man polo stand de Viña Moraima (adega da que son socia), a iso da unha da tarde, empecei a ver como moita xente pasaba por alí cun pratiño de fabas na man e de repente entroume a fame!

Por sorte, as fabas estaban cocéndose alí ó ladiño, onde uns cociñeiros preparaban unhas sinxelas pero realmente boas fabas de Tolosa.

Cocidas aparentemente sen moitos ingredientes máis, acompañábanse cuns cachiños de touciño fritido, e un chorro de aceite de oliva, as fabas estaban realmente boas. E déronme a vida ate case as tres e media da tarde, hora á que, pelexándome co mundo, conseguín tomar algo na barra do bar do Fórum antes de seguir vendo e facendo cousas.

Comentarios (0) - Categoría - Entre pincho e pincho... - Publicado o 17-02-2008 11:09
# Ligazón permanente a este artigo
[1] 2 [3]
© by Abertal