Pepe Dovale, Patrón do barco
 CATEGORÍAS
 FOTOBLOGOTECA
 ANTERIORES
 ARQUIVO
 BUSCADOR
 BUSCAR BLOGS GALEGOS
 NA REDE

BOLAS E CHAOLAS

A mesa galega no martes de Entroido está presidida polo porco, dende a cachola ata o rabo, pasando polo touciño e os xamóns. Pero non ten menos importancia a sobremesa, que varía duns lugares a outros. As orellas e as filloas de leite ou de sangue son comúns a toda Galicia. No Ortegal temos dozalladas ben saborosas que debedes probar: as bolas de Ortigueira e as chaolas de Cariño, que veñen sendo algo similar. Son unha sobremesa de tixela como as filloas, as orellas, as rosquillas, os pestiños, as flores, as follas de limón, as chulas, o leite fritido...
Para elaboralas debemos facer unha masa levedada composta de dúas libras de fariña, media ducia de ovos, unha pouca manteiga, unha noz de fermento, media cunca de leite (para as chaolas) ou media cunca de auga (para as bolas), unha copiña de anís, reladura de limón, sal e por suposto azucre.
Dá traballo elaboralas pero vale a pena, tal como nos din Angustias do Gaio, que fixo chaolas toda a vida, e María de Couzadoiro, que fixo bolas. Imos ao conto. Quéntase o leite (para as chaolas) ou a auga (para as bolas) coa manteiga. Cando esta está derretida, bótanselle o anís e a reladura de limón (e para as chaolas tamén dúas culleradas de azucre, que é o que lle dá a cor máis tostada). Bátense os ovos e engádense á mestura fóra do lume removendo ben. Desfaise o fermento nunha pouca auga morna e mestúrase co anterior. Este é o momento de comezar a mesturar coa fariña; facemos con ela un volcán no mesado (de mármore se é posible); no medio bótase a mestura, xa morna, e comézase a amasar con forza e movementos envolventes ata que faga vexigas.
Cando consideremos o labor rematado, bótase a masa nunha cunca na que lle sobre espazo (xa que medrará), cóbrese cun pano de liño e déixase levedar nun lugar morno, podendo ser preto da lareira, dúas ou tres horas.
Xa temos a masa para fritir. Pártese a masa en pequenas bolas que se deixan repousar, no mármore cuberto de fariña, un cuartiño de hora. Pasado este tempo poñemos unha tixola no lume con ben de aceite. Cando estea quente botamos unha porción de masa que previamente estiraremos coa única axuda das mans. Este é o segredo das bolas e das chaolas. Se usamos rolos ou botellas, o único que conseguiremos será esmagar a masa e non quedarían esponxosas, como deben ser. A masa debe nadar no aceite e este non debe estar demasiado quente, xa que senón quedarían tostadas por fóra e crúas por dentro.
Remataremos botándolles un pouco azucre por riba, a gusto.
As bolas e as chaolas pódense mollar no café, no chocolate, en leite só ou comelas sen acompañamento, que de calquera xeito están boas.
Como vedes a única diferenza entre ambas é que as chaolas se amasan con leite e un pouco azucre e as bolas soamente con auga. Non é unha sobremesa que habitualmente se venda nas docerías da Vila ou do Porto de Cariño, pero polo ben que me saben, deberían telas todo o ano.
Comentarios (1) - Categoría: 5. A saúde VENTO EN POPA - Publicado o 21-02-2012 09:41
# Ligazón permanente a este artigo
1 Comentario(s)
1 Son talmente como as que fai a #blgtk08#miña sogra, Amparo. Que ricas!
Comentario por Ara (21-02-2012 17:43)
Deixa o teu comentario
Nome:
Mail: (Non aparecerá publicado)
URL: (Debe comezar por http://)
Comentario:
© by Abertal

Warning: Unknown: Your script possibly relies on a session side-effect which existed until PHP 4.2.3. Please be advised that the session extension does not consider global variables as a source of data, unless register_globals is enabled. You can disable this functionality and this warning by setting session.bug_compat_42 or session.bug_compat_warn to off, respectively in Unknown on line 0